这也意味着这一步操作特别考验厨师的手腕耐力。

　　酱入锅半小时左右，才可以放入瘦肉继续炸制。

　　而且在这个过程中，还是要不断的搅动。

　　付宇在整个过程中，搅动的速度都没有变过，一直都是匀速操作。

　　可他的匀速在其他人眼中，则成了飞速的搅动，因为动作过快，酱汁都成漩涡儿了。

　　付宇瞧着锅里的酱汁熬的差不多了，迅速停手加入了瘦肉，然后继续搅动。

　　添了瘦肉的酱汁再搅拌起来，显得速度更快了。

　　付宇又炸制了半天，这一次是真的炸好了，于是关火。

　　不过，他虽然停了手，酱汁却因为惯性还在旋转着。

　　付宇转头想要放入姜末和葱末，结果一转头，就看到刘章鹏正直愣愣的盯着锅里的酱汁，而他面前的厨台上，一锅热汤都沸腾起来了。

　　付宇连忙出声提醒：“刘厨，愣着干啥呢，你的锅都要扑了！”

　　刘章鹏蓦然回神，赶忙将配菜下入锅中，调好了火候，这才松了口气。

　　他有些幽怨的转头看了付宇一眼，在心里默默回了一句：愣着看你耍杂技呢！

　　付宇这搅拌的动作太快了，那一锅酱汁都飞了起来，之前看着还好，等酱汁里面加了瘦肉，再看上去，那瘦肉仿佛随时都能四溅着飞射出来。

　　刘章鹏也不知道自己是怎么想的，盯着那飞速旋转的瘦肉，竟然不知不觉愣神了。

　　他就是想看看这瘦肉到底会不会溅出来。

　　付宇并没有察觉刘章鹏复杂的心理历程，他关了火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜。

　　这样做，可以避免出现葱在酱中沤的时间过长，没有葱香只有臭葱味儿了！

　　炸酱盛入罐中，常温保存，随用随取。

　　其实一份炸酱面也用不上半碗酱，所以每次烹饪都有多余。

　　炸好了酱，付宇开始做菜码。

　　煮熟的青豆、黄豆，红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗，带醋汁的腊八蒜、炸酱分别盛入小碟。

　　这小碟盛好后，再统一摆到平底的圆盘上，炸酱摆中间，各色鲜嫩蔬菜围一圈，看着五颜六色的特别漂亮有食欲。

　　菜码摆完盘，再将之前烧热的清水锅开火，等清水煮沸，取切好的手擀面展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用快子拨散，煮至沸腾。

　　加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。

　　捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，就可以带菜码一同上桌了。

　　哪怕只是围观，没有亲尝，这一份炸酱面还是让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番！

　　这面只看着，就知道做的确实地道！

　　因为自家店就有这道主食，所以刘雨农对于炸酱面还算比较有了解。

　　不说其他家的做法，光是她们自己家讲究就颇多。

　　比如用的黄酱，必须是桂馨

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